2019年5月12-18日是第五届“全民营养周”，今年的宣传主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。
新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源。经临床研究证明，提高蔬菜水果摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险，还可降低食管癌和结肠癌的发病风险。          吃多少
        《中国居民平衡膳食宝塔》中第二层就是蔬菜水果，膳食指南推荐：膳食讲究荤素搭配，做到餐餐有蔬菜，保证在一餐的食物中，重量大约占一半以上，每天应摄入蔬菜300-500g，新鲜水果200-350g。
必须要知道的一点是，尽管营养成分有相似，但其营养价值各有特点，食用方式与营养成分含量上也有所区别，故而蔬菜水果并不能互相替换！
        怎么选蔬菜
        一、要多样：
        蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类。而每种蔬菜的营养价值各有不同。嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有植物化学物质如芳香性异硫氢酸盐，有抑制癌症的功效，菌藻类含有多糖，对于保持人体正常的免疫力也有极大的功效。单纯吃哪一种蔬菜都是无法保证所有营养素的摄入的。
        二、要新鲜：
        吃蔬菜当然要选择新鲜，这里的新鲜是针对于存放时间过久、腌制、各种保藏方法而言的。新鲜的叶菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B、C、矿物质和膳食纤维等，鲜豆类蔬菜中含有的蛋白质高达10%左右。尤其是蔬菜中的植物化学物质等，更是对人体的心血管具有良好的保护作用。
        三、要色好：
        蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。深色主要是指：深绿色、橘红色、红色、紫色等。这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有多种植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老及保持正常的免疫力方面有重要的作用。         四、要应季：
        食物的性质与气候是息息相关的，不顺应季节的食物自然也就失去应有的特性，营养素也会打折扣。随着时令的变化，人们可以品尝到不同的大自然的美味。从食物中感受到四季的变化，体会到人与自然和谐发展的美好。
        怎么选水果
        多数新鲜水果含水量约85%～90%，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维。
        每日应摄入2种以上水果。红色和黄色水果（芒果、木瓜、柑橘、杏等）β-胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类（黑加仑、草莓等）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、龙眼等钾含量较高。大家熟知的蓝莓、桑葚果等蓝紫色水果，花青素含量较高。

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